شنبه ۰۱ خرداد ۹۵ ۰۰:۱۷ ۱۱ بازديد
تحقيق بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا
چكيده: محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت كم و طعم نامطلوب آن وجود دارد. در اين پژوهش سعي گرديد كه خواص عملكردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و كاراگينان بهبود يابد. زانتان در چهار سطح 0، 0/04، 0/09 و 0/13 درصد و كاراجينان در سطوح 0، 0/03، 0/07 و 0/09 درصد (در محلول) استفاده ...
